福明菜場定位在菜市場里的美食博物館，其復(fù)興不只是福明文化，而是以福明菜場為舞臺，復(fù)興寧波美食文化，成為代言寧波文化的美食地標(biāo)名片。

▼項(xiàng)目外觀，exterior © 樸言

01. 菜場是無法拒絕的場所

“菜場”作為每個家庭都要使用的重要城市公共空間被寧波人稱為“菜市場”。“菜”是菜場，“市”是小商品市場。一開始這個占地較大的公共空間就是一個菜場和小商品市場結(jié)合的可以進(jìn)行自由買賣的場所。由于是一種自發(fā)性行為，在菜市場上，攤主允許顧客自己挑選好的農(nóng)副產(chǎn)品，可以議價;在攤販之間形成了競爭關(guān)系，賣力吆喝，寧波的城市活力在這種被稱為“菜市場”的地方展現(xiàn)無遺。

▼項(xiàng)目概覽，overview ©樸言

改革開放初期，中國在農(nóng)村和城市恢復(fù)了曾被視為“資本主義尾巴”的農(nóng)貿(mào)自由市場。飽受短缺經(jīng)濟(jì)困擾和國營菜店冷落的老百姓，以一種欣喜的心情接受農(nóng)貿(mào)自由市場的到來。在這樣的歷史背景下誕生的產(chǎn)物先天決定了它是接地氣的、最接近民眾生活習(xí)慣形態(tài)的。

這些充滿底蘊(yùn)和生活氣息的老菜場承載著許多寧波人的回憶，也記錄著寧波這座城市的蛻變經(jīng)歷。在超市化菜市和各種買菜APP充斥的壓力下，老菜場仍在堅守陣地。

▼入口，entrance ©樸言

雙創(chuàng)背景下的時代，隨著新消費(fèi)層出不群，正在創(chuàng)造著菜市場的新時代，但菜市場到底該是什么樣子？菜市場改造設(shè)計圍繞“如何表現(xiàn)區(qū)域特有性菜場文化，如何通過設(shè)計導(dǎo)流消費(fèi)群體”方向展開，在其圍繞社區(qū)生活的方方面面完成自身的轉(zhuǎn)型升級，并提供品類細(xì)分、專業(yè)化和品牌化的服務(wù)業(yè)態(tài)，發(fā)展成為一個承載起購物、體驗(yàn)、社交、教育功能的復(fù)合場所，體驗(yàn)性、文化性與休閑性同步發(fā)展，“以滿足人的需求為出發(fā)點(diǎn)”的和諧狀態(tài)。

▼項(xiàng)目內(nèi)景，interior view of the project ©樸言

02. 預(yù)設(shè)群體

在設(shè)計中，我們會為自己預(yù)設(shè)要服務(wù)的群體，去考慮他們的感受并服務(wù)于他們的物質(zhì)、情感和精神需求。而這次和商貿(mào)合作的菜場項(xiàng)目，則使這些預(yù)設(shè)群體有了更明確的身份——買賣雙方以及運(yùn)營方。菜市場擁抱了每天生活中熱心喧囂的普通人，也拉近了當(dāng)下陌生人面對無處不在的社交所需要的那一份距離感。越了解空間使用者越能發(fā)現(xiàn)問題，這就像是一場博弈，運(yùn)營方要低投入、易維護(hù)、好管理。經(jīng)營者要實(shí)用性、展示性、便利性。顧客要整潔、方便、有氛圍感。越了解對方越要糅合處理。雖然空間在許多人眼里好像只是空間而已，但在這個千萬種情境設(shè)想和代入的過程中驅(qū)動自己的力量卻恰恰是心底對探究、設(shè)計的堅持。

▼菜場內(nèi)的特色農(nóng)具、漁具裝飾，
 ©樸言

▼販賣各式蔬果的攤位 ©樸言

03. 設(shè)計和實(shí)用并不是對立面

深入中國不同城市的菜市場文化進(jìn)行拍攝考察，可以看到一股子賣勁的攤農(nóng)和形形色色消費(fèi)者間的交融、碰撞，也可以發(fā)現(xiàn)在菜市場里的人，他們自己是如何看待現(xiàn)狀的，對菜市場整改的期望點(diǎn)又是在哪里。

作為設(shè)計方，我們需要有極強(qiáng)的同理心和洞察力，去發(fā)現(xiàn)他們的痛點(diǎn)，用好的設(shè)計去解決。就我們這次項(xiàng)目所在地寧波而言，我們發(fā)現(xiàn)菜市場的普遍形態(tài)都是完整的大空間，里面是狹窄的通道，臟亂的菜攤，老舊的設(shè)施，地面上濕漉漉的泛著腥臭味的滴水，包裹著不同的業(yè)態(tài)，呈現(xiàn)出被圍合的封閉內(nèi)向的狀態(tài)。為打破這種封閉性，由此提出了距今1100多年歷史的寧波鼓樓沿“街巷”的概念，這一概念反映在菜市場中，帶給菜市場的是更開放的商業(yè)活動。同時在空間上設(shè)計多個出入口，為消費(fèi)者提供多個流動動向上的選擇，建立菜場與城市的互動。

▼攤位中的人行道 ©樸言

▼街巷主題的攤位 ©樸言 

04. 一個關(guān)于福滿·雅俗的符號

福明以福明橋得名，原以當(dāng)?shù)氐募捗⒁庑腋?、光明?ldquo;福明，福先行”，設(shè)計從“福”100+存在形式的字符里獲得了直接的裝飾圖案靈感和氣氛營造點(diǎn)，讓中國人的福文化融入菜市場。攤位設(shè)計延伸到傳統(tǒng)文化中“四水歸堂”的建筑表現(xiàn)手法，引用寧波天一閣“天一生水”的理念，把傳統(tǒng)當(dāng)?shù)厮暮显核乃畾w堂式的屋檐作為攤位門楣裝飾，承載“天人合一”的理學(xué)思想，在江南的文化里，寓意著天財納福，給到商戶也是一種歸家的重要象征。

▼將極具中國特色的裝飾圖案融入菜市場的視覺設(shè)計， ©樸言

我們把傳統(tǒng)藝術(shù)、在地文化和最大眾材料相結(jié)合的方式，將菜場重新解構(gòu)成為多個獨(dú)立菜攤存在時，我們發(fā)現(xiàn)，菜場有了更大的探索空間。

▼室內(nèi)蔬菜區(qū) ©樸言

在平面布局上，項(xiàng)目將改造前的空檔面積進(jìn)行壓縮，打造街巷式平面布局，形成濃縮地方特色的美食街區(qū)（干區(qū)）和獨(dú)具濱海城市特性的水產(chǎn)街區(qū)（濕區(qū)），營造街市感，并將蔬菜、肉品、豆制品等其他攤位區(qū)塊化，將每個品類通道都以特色的街巷主題進(jìn)行貫穿，植入沉浸感和體驗(yàn)感。不同區(qū)域的商品在有序和無序中陳列著，由此產(chǎn)生了菜場中小尺度市集的景象。

▼室內(nèi)肉品區(qū) ©樸言

05 . 最撫凡人心，人間煙火味
“活龍街”

設(shè)計形態(tài)的背后有著清晰的結(jié)構(gòu)邏輯，用質(zhì)樸的手工藝、接地氣的事物來加強(qiáng)視覺效果。

海鮮是福明菜場主打的特色產(chǎn)品，設(shè)計打造的“活龍街”是菜場內(nèi)最有地方特色的一條海鮮街，這條街的命名來源老寧波人的方言詞匯，專用來形容海鮮透骨新鮮，充滿了東方海港老寧波的味道和記憶。木質(zhì)窗格和漁具的組合還原了漁民出海回來曬海貨的家常氛圍，使菜場變得親切有敘事性。在頂部結(jié)合當(dāng)?shù)胤沁z文化手藝人的魚燈做了大量“魚”的造型，色彩紛呈、大小不一，加強(qiáng)了海鮮品類的識別度和文化性。將傳統(tǒng)非遺文化植入百姓出入的菜場，不止是設(shè)計，更是生活。

▼頂部懸掛的魚型手工藝紙燈 ©樸言 

▼魚型手工藝紙燈與霓虹招牌 ©樸言 

知味街 

老寧波的記憶離不開寧波的特色美食，從湯圓、灰汁團(tuán)、糯米槐等四時之味，到冰糖甲魚、腐皮包黃魚等傳統(tǒng)之味，再到龍頭烤、牛肉細(xì)粉、大餅油條等市井之味，無不牽動著寧波人敏感神經(jīng)和深沉的懷舊之情。知味街的設(shè)計圍繞鄉(xiāng)情展開，老木頭構(gòu)建起了整個知味街的框架，天然的年輪肌理，滿載時間的沉淀，質(zhì)感溫潤，給人親近感。將代表著寧波符號的美食招牌融入在空間內(nèi)，給顧客很強(qiáng)烈的代入感。

福明菜場內(nèi)部還特別設(shè)置了公共休閑區(qū)，為來往的人提供休憩的場地。八仙桌的再現(xiàn)拉回了老一輩人的記憶，也契合當(dāng)下年輕人追捧的復(fù)古熱潮。在項(xiàng)目落成后，我們驚喜的發(fā)現(xiàn)，這里意外成為了菜農(nóng)孩子們等待父母收攤回家的游樂場所，圍坐在一起談笑、一起嬉戲。

▼老木頭構(gòu)建的框架©樸言 

燈光對于福明菜場，扮演著一個很重要的角色，為了不讓菜品易被干枯，規(guī)避了具備更好菜品呈現(xiàn)的射燈的使用，根據(jù)不同區(qū)塊不同功能的光源需求，采用了放光源、裝飾光源、引導(dǎo)光源和特殊光源，呈現(xiàn)不同產(chǎn)品攤位的需求化和差異化。為了解決內(nèi)部氣味問題，吊扇燈和空調(diào)配合使用，讓室內(nèi)的冷空氣均勻流通。在裝飾材料上，菜場內(nèi)大量使用舊原木、瓦楞板、水磨石等懷舊復(fù)古元素，以古為新，拒絕過新的現(xiàn)代裝飾材料，同時把具有老寧波獨(dú)特的民俗風(fēng)味風(fēng)貌的生產(chǎn)工具、年代圖像、特色材質(zhì)作為空間的裝飾裝點(diǎn)，創(chuàng)造出一種寧波特色的在地氛圍。

▼菜場內(nèi)大量使用舊原木等懷舊復(fù)古元素， ©樸言

對于更深層次的菜場研究設(shè)計，加強(qiáng)空間使用跟攤位標(biāo)識更好的融合，以及富有識別性，仍在不斷嘗試。在滿足實(shí)際需求的功能上融入本身元素和得以挖掘的文化，與此同時做出新和舊，堅持和改變之間的取舍，用現(xiàn)代化的設(shè)計手法表現(xiàn)菜場之美，延續(xù)被遺忘的傳統(tǒng)。

▼裝飾性的木質(zhì)窗格和漁具 ©樸言 

06. 萬物皆可藝術(shù)

福明菜場里獨(dú)有的暖光，霓虹光，古老又絢爛的色彩?？諝庵谐錆M了舊時光的味道，慢慢的節(jié)奏，慢慢的生活。小手牽著大手，大手挎著菜籃，一起挑著生鮮果蔬，把人和人之間的連接溫柔的放大。通過用材的巧思，鋪貼上的撞色與室內(nèi)燈光的微妙變化，整個菜市場透著雅俗味和煙火氣。知道你自己是從哪里來的，這就是菜市場改造設(shè)計的意義。

▼頂部的裝飾燈 ©樸言

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