臺灣頂級餐廳設(shè)計案例賞析

作者:萬維商業(yè)空間設(shè)計時間:2021-08-19 11:00:58瀏覽:1798次

位在臺北大直的“RAW”餐廳是以Bistronomy為定位,并被稱為“全臺最難訂位的餐廳”,而由大廚江振誠與新加坡設(shè)計工作室 weijenberg 聯(lián)合打造,該餐廳開業(yè)短短不到一年的時間,就迅速躋身“亞洲最佳50餐廳”排行榜,高水平的料理與空間表現(xiàn)屢屢受到國際肯定。

 

 

RAW就是一種介于高檔餐飲與小酒館之間的新形態(tài)餐廳,它不只是餐廳,更是一種休閑高級餐飲的生活享樂哲學(xué)。江振誠有著敏銳的藝術(shù)知覺和大膽的創(chuàng)造力,結(jié)合對臺灣當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)和食物的了解,與weijenberg對藝術(shù)的審美兩者不謀而合,由此創(chuàng)建了這家以原始和自然為主題的RAW餐廳。

 

總長65米的流線型木頭雕塑一氣呵成地貫穿整個空間,成為餐廳的一大亮點。遠看粗獷原始,但近距離感受之下,紋理、結(jié)疤、色澤無不處理得細膩極致,令人不得不感嘆工藝的精湛。

 

 

餐廳的設(shè)計能夠給讓食客體會廚師André和食物之間的經(jīng)歷。步入餐廳穿過木棧道,引領(lǐng)食客從臺北的繁華街道過渡到一個安靜的休息區(qū)。

 

 

從別的角度來看,當(dāng)食客移動到餐廳內(nèi)部時,運用有機的雕刻木結(jié)構(gòu)與餐廳裝修相融合,形成RAW餐廳集中的用餐區(qū)。燈光的設(shè)置,餐桌的定制,為食物創(chuàng)建了一個舞臺,讓食客更加能夠細細品味個中滋味。

 

 

RAW帶來驚艷、摩登、北歐式的美學(xué)空間,于荷蘭及丹麥哥本哈根完成設(shè)計。完美地設(shè)置出專屬RAW的享受體驗。餐廳概念從里到外皆與江振誠主廚親自合作設(shè)計,以完整捕捉RAW的本質(zhì)、菜單、文化以及哲學(xué)。

 

 

RAW汲取靈感自法國的「Bistronomy」廚藝風(fēng)潮,強調(diào)高品質(zhì)的廚藝與食材,搭配輕松精致的氛圍。RAW的料理使命是將當(dāng)?shù)貢r令素材注入熱情演譯,在餐桌上呈現(xiàn)「重新演繹的臺灣食材」。

 

 

RAW提供的是季節(jié)性菜單,每個季度都會推出全新菜品,確保是菜品的新鮮與時令。更具個性的是菜單沒有固定菜名,所有菜品只是注明食材的制作方法進行呈現(xiàn)。

 

 

餐前面包是現(xiàn)烤的,足見其品質(zhì)要求,附上打發(fā)鮮奶油佐以海鹽,撒上烤蕎麥顆粒與可可粉。而打發(fā)的鮮奶油比起傳統(tǒng)的法國奶油,更顯得輕盈開胃,加上蕎麥脆脆的口感與些許巧克力的香氣,面包香氣馥郁悠長。

 

 

生蠔海藻西米露,是一道創(chuàng)意融合菜。完美表現(xiàn)在地食材該怎么結(jié)合法式料理,左干貝醋的西米露酸酸甜甜的,正好蓋過生蠔的腥味,跟生蠔一起吃有一種生蠔配珍珠的感覺。

 

 

菜品上已經(jīng)在水準(zhǔn)之上,那么這還遠遠不夠。與餐廳相匹配的是環(huán)境與服務(wù)。RAW按照高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來提升客人在餐廳的用餐體驗,無論是著裝還是員工舉止之間的禮貌,都彬彬有禮。介紹菜品的時候,專業(yè)而又細心,帶著臺灣人本身的溫情。

 

 

RAW代表的不僅是創(chuàng)意廚藝,更是一種全面的生活風(fēng)格,獨立、灑脫、獨具風(fēng)格,更代表了精彩的設(shè)計與美學(xué),以及對品味、滋味氛圍的敏銳度與好奇心。

 

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